酸菜鱼 再战江湖

　　话说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，然后将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃。为图便捷渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，再加上当地特有的七星椒，想不到味道还真鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。

　　酸菜鱼流行于上世纪90年代，在大大小小的餐馆中都有其一席之地，北京有名的麻辣火锅店小洞天就是因它名声在外。

　　其实酸菜鱼的鱼并无太多讲究，一般都是

草鱼，保证鲜美即可，关键在配料，小洞天的苗老板就是在这配料上做足了功课。它们的酸菜和泡椒都是从四川空运过来的地道货，绝对的本土特色，而且这里的酸菜鱼又不同于中餐里的，一锅上来沸沸扬扬，洗劫一空后便各不相干。中心蜂产品营养

　　在这里，酸菜鱼被演绎了新的吃法，先吃后涮。您可别觉得这是多此一举，殊不知里头还有些名堂呢。一锅煮的酸菜鱼酸辣是有了，但很难尝到鱼的鲜嫩味，未免有些遗憾，针对这点，小洞天的酸菜鱼将调好的泡椒浓汁淋在上面，先以辣为辅鱼鲜为主，待就着辣汁把鲜鱼入腹五成饱时，再开火将含有泡椒和酸菜的鱼汤慢熬，等泡椒和酸菜的辣酸发挥得淋漓尽致便成了美味十足的酸菜鱼汤锅底，点上本店的独创招牌:秘制丸子和鱼肉豆腐，把个酸辣进行到底，直到菜净汁空，顿觉此生别无所求。

　　人均消费:35到50元

　　路径:东直门内大街269号

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