原料
老咸菜50g，老豆腐3块，鸡汤、精盐、味精、精炼油、葱末、泡椒各适量。
制法
老豆腐切小块，焯水，放入煲中加鸡汤炖。老咸菜、泡椒用精炼油煸香后放在豆腐上，加精盐、味精调味，再炖至味香，撒上葱末即成。
操作要领
豆腐要炖透，老咸菜最好选江苏周庄一带民间自制的。
此菜汤汁不宜过多。
